听说省级以下媒体也要建中央厨房了?警惕烧钱伤身!
胡瀚中| 广电独家| 2019-10-14
【流媒体网】摘要:央媒中央厨房基于海量信息的瞬间高效处理,其体量容纳得下这个系统。但,地市媒体只不过拥有一个海鲜馆,只有几个鱼缸——不是人家的方案不对,是你的地儿不对。

  2019年,各地融媒体建设遍地开花。大家多遵循两条金科玉律:

  一是“一次采集、多种生成、多元传播”(这一概念来源于纪雅林、商旸于2015年09月10日发表于《新闻爱好者》的论文《人民日报<两会E客厅>全面推进融合创新的有益尝试》);

  二是“中央厨房”,这一先进操作方式源于餐饮制造业,媒体借用来代指融媒体中心(或者更多的仅仅只是融媒体指挥中心)建设。

  这两种操作方式结合在一起,被认为是融媒体建设的灵山真经、不二法门,也成为很多地方建立融媒体中心的基本准则。

  许多地市级媒体当家人会到央媒取经,然后回家设计融媒体中心。今天上半年,媒体已成为各行业利润负增长倒数第二名,媒体拿出这样一笔钱非常不容易,但是为了紧跟时代步伐,好多地市媒体还是会拿出自己箱底钱,请知名的为央媒做设计的公司来为自己设计融媒体中心。好多媒体因此拥有了明亮的四面都是大屏的融媒体指挥中心。

  

  对央媒来说,这种方式操作很成功,同时,对央媒来说,专业人才、流程优化策略和技术响应、可以调用的资源等都不是问题,但对于大多数地市级媒体来说,每个细节都成问题,一旦照猫画虎、邯郸学步,结果往往是指哪儿缺哪儿,根本不能正常完成操作。

  许多事情,从上往下推,政治正确条理清晰,从下往上推,步步惊心难于施行。

  那么,让我们来看一看在央媒执行起来无比正确的两条原则,在省级以下媒体能否行得通?

  ▍大部分以“中央厨房”理念设计的融媒体中心基本要素不具备、执行不达标

  让我们先来看看餐饮业的中央厨房。中央厨房按业态可分为:团膳中央厨房(又可分为企业员工餐、学生营养餐、医院及社区供餐等);快餐中央厨房;连锁餐厅中央厨房等。它们分别主要针对食堂、覆盖面积约一公里左右的大量散户,或者针对类似于麦当劳的快餐连锁店。

  融媒体中心与顾客单一的食堂或面对周边有大量散户的中央厨房不一样,它更类似于针对连锁餐厅的中央厨房。

  中央厨房的核心优势在于集中采购、标准操作、人工统筹、集约配送。

  中央厨房执行标准化生产,采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。

  中央厨房能大为节约人力成本。按一般传统餐饮店模式,一个大型店需要5个选菜工,3个采购;而在中央厨房总部,只需要3个总采购,20个左右选菜工,能节约大约100人。

  除能节约人力成本外,通过统一采购还能大规模降低采购成本。建立中央厨房,实行统一原料采购、加工、配送,精简了复杂的初加工操作,操作岗位单纯化,工序专业化,有利于提高餐饮业标准化、工业化程度,是餐饮业实现规范化经营的必要条件。这样操作,在一定规模基础上产出规模效益,其配送成本比传统配送节约30%左右。

  我们来比对一下。

  集中采购

  这相当于媒体的“一次采集”。理念极好,但是,一次采集就好像购买食材,员工到了新闻现场(食材供应地),在采办食材时,他能获得符合后厨不同菜系大师傅所要求的食材吗?

  网络产品与传统媒体产品在表达方式差别极大,使得“一次采集”对前线记者的强度及难度要求呈几何级数增长,如果前线负责一次采集的记者不了解短视频的拍摄手法与后期制作规律,能够顺利采集回短视频团队需要的素材吗?

  很多传统媒体当家人以为短视频就是用传统媒体的视频素材二次剪辑编短了的视频。但实际上,短视频策划,从灯光设计到台本运作,更像广告CF片的制作规格。一次采集对于很多省级以下媒体,第一环节第一步就根本执行不了。

  标准操作

  如果融媒体中心没有制定出操作标准,没有进行有效培训,没有合理搭配人力资源,融媒体中心是否能够输出合适的操作标准与合规的工艺流程?这一切与央媒展示、地市媒体采用的光鲜昂贵的指挥中心有一毛钱关系吗?有些媒体宣称要“让不写、不会写新媒体稿件的人‘边缘化’”,这样的要求真的合理吗?

  人工统筹

  融媒体中心是否能够将人员细化到文案、视频台本、手机及电视用专业摄像机拍摄,航拍策划与实施各个分岗位,并形成有效的协作?

  作为领导,你有权要求马犁地,毕竟电影《战马》里的那匹名马开始也是在耙地,但是,如果你是农场主,你是不是该让马拉车,让牛耕田?十项全能,其实等于项项不精。

  集约配送

  相当多的融媒体中心,从来就没有考虑为网络产品建立后续生产线,更谈不上设计合理工序。传统媒体当家人心里的“多种生成”,生成的仅仅只是拆条了的电视上已播出的不太有收视率的单条新闻;而“多元传播”的梦想可能仅仅只是一顿“操作猛如虎,阅读收看二十五”。这种所谓的“中央厨房”仅仅只是名称上借用了餐饮业的“中央厨房”而已,根本达不到餐饮业中央厨房的标准。

  ▍不要将“中央厨房”做成融媒体指挥中心

  将办公场景改造得漂亮舒服了,传统媒体的老总们会干些什么?

  那地方用来开会不错

  大家会把党委会、编委会甚至于以前在新闻频道开的编前会搬到这个更明亮有很多全屋大屏的办公室来开。会还是原来那种碰头会,一开一小时到一个半小时。

  真正有良好融媒体中心操作流程的,就算不采购系统,用几个微信群,很多事情都能随手即时操作处理了,每天真正需要拿到会面对面讨论的不超过20分钟。用得着把会议室修得这么高大上吗?

  新媒体产品还是传统媒体部门顺手做的,从来就没有过网络产品生产线

  传统媒体当家人把新媒体产品当成传统媒体产品的副产品或者是二次处理的再生产品,新闻频道还是照样做着传统节目,所谓新媒体板块还是利用二手资源来制作新闻和视频,网络产品还是拆条上传之类的老故事,主要生产还是二次制作与分发。

  网络直播平时从来不开播,遇事一场接一场,还都得要有很多人来看。网民是不是得在吃到吐和饿死之间二选一?

  打个比方:

  网络产品与传统电视产品的要求是完全一样的,原材料一致,但区别就象川菜与沪菜一样。

  分管台长:“中国菜是一个革命的大家庭,你要让大家认可川菜就是沪菜,没有差别。”

  融媒体中心主任:“可是,他们一个辣一个甜……”

  分管台长:“你个融媒体中心主任,就不晓得勾况融合一下?”

  分管台长:“小张,你们主任怎么还没有来上班,不怕我扣他绩效?”

  融媒体中心员工小张放声大哭:“台长……我们主任昨晚脖子上挂了一串辣椒,脚下放了一堆糖,已经上吊自杀了。”

  融媒体中心“好看”真的重要吗?

  那些大屏、软件以及流程设计,是央媒用来应对海量的需要在极短时限内完美处理的类似两会报道那样的大型历史性新闻事件的,对省级以下媒体来说,他们有这样的瞬间井喷的新闻素材输入量吗?融媒体指挥,对他们来说,更多的是流程优化与生产线的合理搭建。

  如果在理念和操作方式上没有一个真正简单可行的方案,就算让所有记者都穿上可穿戴式设备又能怎样?你真的用得上吗?就算你能随时把某个现场记者头盔上的图像调到大屏上,然后畅快地决定该在哪一版块,又能如何?

  这样的融媒体中心,很好看,不过,是播音员式的好看——上半身西服领带,给镜头给来参观的大领导看;下半身大裤衩,演播厅太热,只能这样穿,但那是不能看的。

  问题在于,融媒体中心得好看又能用,操作要经得起顺推和逆推,经得住全貌远观和细节推敲。由于各个环节操作的变异性与复杂性,人才资源十分欠缺、新媒体板块几乎没有流量基础的地市媒体,照样效法中央厨房的理念来建设融媒体中心,在不久的将来,基本上会以失败告终。

  它很好看,是融媒体事业的宣言书,但,要让它真的成为宣传队与播种机,真没有!

  ▍再次回到厨房话题,看看我们该干什么、怎么干

  餐厅客流量大,菜系琳琅满目,这也好比大媒体除了有纸媒电台电视以外,还有网站、APP、手机电视等多种产品。如何让客人的等待时间更短?如何让各条媒体产品线更加丰满?人们的第一反应一定是增加厨师,在媒体而言,这就好比增加制片人、增加栏目。

  但是,单纯增加厨师数量不切实际,每增加一名厨师都会带来高额成本,正确的做法是拆分和模块化,先将做菜拆分成一个个不能再拆分的小环节,让做菜这一整件事变成在没有到达大厨手里之前的一个个技术含量较低的细分环节。将做菜变为:

  

  餐饮业处理办法 原图来自三爷茶馆

  拆分以后,我们发现:无论什么菜系,买菜与配菜都是绕不过去的共有事项,餐厅完全可以只增加配菜小哥,代替厨师去做前两步的工作,那么,调整以后的规模以上餐厅的架构和工序就变成了:

  

餐饮业处理办法 原图来自三爷茶馆

  买菜是做菜的第一步,食材好菜才好,厨师再有本事,菜没有买好,一切白瞎。《大宅门》中的白家掌柜,别的懒都可以偷,唯独进药材得亲力亲为。而大多数地市级媒体,给了记者过多不明确且难于执行的任务,第一环节就出了事,你觉得后面的环节会好看吗?

  厨师是我们各条业务线的负责人,对媒体来说,就是制作人,他们要根据不同口味烹饪不同菜系。

  在业务多元化以后,买菜,洗菜、切菜、配菜这些基础环节都可以交给配菜小哥(中央厨房)来解决,厨师(在餐饮是米其林大厨,在媒体是制片大咖)做菜的时候,大厨只需要喊一句要什么材料就OK了,不需要每件事都从0到1。

  如果大厨有了配料和工艺上的好想法新创意,他只需要确定质量标准,将所涉及的工序细节要求讲清楚,要求配菜小哥完成就可以了,这样可以大大提高厨师的做菜速度,同时也节约成本,毕竟请一名技术含量不高的听话的配菜小哥,工资要比增加一名大厨要便宜得多。配菜小哥才是中央厨房的真实功能。

  业务发展到一定阶段,在组织拥有多条业务线时,就必须解决资源共享和重复调用集体资源,协调组织前台后台关系,而这就要用到IT业所说的中台(或者传媒界更爱用的词:中央厨房)。

  

  新型的融媒体中心处理方式

  

  新型的融媒体中心处理办式

  如果媒体应用的是中央厨房,并且是依照中央厨房本身的建设规律来运作,当然会大规模提升媒体的应变力,但媒体所谓的“中央厨房”仅仅只是借用了餐饮业的概念而已。

  原本是操作台的中央厨房变成了群英会。这就好像把一班做着川菜、粤菜不同菜系的大师傅集中在一起开会,一个一个发言决策,哪条该放哪儿,该怎么放。

  

  ▍中央厨房该做,但是,职能定位要清晰准确

  中央厨房的核心本质是集约生产与数据及服务共享。它是一个生产单元,而不是类似于参谋长联席会议的决策单元。它要解决的核心问题是多场景应用的半成品输出和标准化可塑性极强的中间环节工作室孵化。

  多场景应用的半成品输出,形成可灵活调用的资源库、分享池

  它是最前沿阵地的反应堆,是初级产品的处理器,是后端产品的催化器,是拆弹专家与机动部队,是通用模块集散地。

  中央厨房要理清战略目标与主要业务所涉及到方方面面,会根据组织的综合实力策划规划出拥有核心竞争力的产品,拆分出这些产品所需要的基本元素(如果实际工作的确需要,媒体的确可以设置一个指挥中心,但指挥中心可以在中央厨房之上,且绝不等同于中央厨房)。

  中央厨房需要根据主要业务,提炼出有共性的模块,出品在后面工序中,可供各产品线轻松重复调用的合规半成品,通过基于基础能力的任务分解,为各产品线提供可以变异并能重复调用的视频及文字元素,将任务专业化、流水线化,形成一次建设可供多次使用的资源池和中央数据库。

  以能力输出为标准,确定细分岗位

  网络产品最重要的特点在于其讲故事的方式与传统媒体有极大差异甚至完全不同。叙事方式的极大的区别,会导致相当部分的原始素材不可用。中央厨房环节的模块化生产,需要能够适应并促成后端产品尽可能多的变化。

  

  中央厨房可以根据各自媒体的不同情况,配置文案组,视频(美工组)和特色配音组等小组。

  文案组须分别为传统媒体板块及网络板块进行文案设计。

  视频组为不同产品剪辑不同长度不同风格的视频。有必要时,美工为不同媒体产品创作漫画或适合于网站、移动端及H5的不同作品。

  特色配音组则为同一视频配出不同风格的配音,加上不同配乐。利用同样的素材,为后续不同产品线制作不同的半成品。

  扩展外延,恰当输出标准化作战手册,培训外延人员

  买菜环节决定后续一切,所以,中央厨房(以此架构思路执行,原记者部采访中心应划归其管理)需要根据后续产品的不同场景需求,规范出记者采集信息的必需要素并落实执行。

  媒体要让各条生产线能够形成流水线般流畅的协同作业,必须执行工艺流程的标准化作业。

  中央厨房是生产环节中的模具生产商,它将操作细则规范化、台本化,将每一个环节中所需要的能力总结成为一个个的范式,让前线工作人员能够按照一定的操作手册与规范去完成基本合规的动作,生产文档与视频的通用组件,以便于后续生产线执行再生产。

  多式中台,慎言平台

  媒体人最喜欢用平台这个词,却鲜有架构驾驭平台的能力。中央厨房会集中多种功能,但是,它是一个操作台,是一个中台,不要轻言平台,否则根本没有扩展衍生的能力,又是一个虚与之词。

  实战型生产车间部门,慎言指挥,禁称管理

  中央厨房是媒体产品供应链的中间环节,是重要的流水作业生成标准化半成品的环节,是生产车间,而根本不是所谓指挥中心或管理机构。

  ▍特别提醒

  后端如果没有独立且合格的网络产品生产线,就别建指挥中心也别建中央厨房了。中央厨房是为多元化多条产品线的生产而生,如果后续还是各频道兼着把网络产品给做了,如果说媒体的所谓网络产品都是由频道搭着生产的,还是别玩中央厨房这些概念了,烧钱伤身。

  网络产品可以借鉴或者源于传统媒体产品,但有极大变异,是两种不同的物种,硬拼合在一起,就是出产没有生育能力的骡子。

  中央厨房的核心意义在于整合资源,利用同一信源,采集生产适合各种不同媒体产品所需要的零部件半成品,如果没有后续产品线,或者后续产品线没有进行网络产品再生产的能力,后面没有大厨,设计任何规格档次的中央厨房都没有实质意义。

  ▍后 记

  听鲸鱼之歌,要在大海中央。央媒中央厨房基于海量信息的瞬间高效处理,其体量容纳得下这个系统。但,地市媒体只不过拥有一个海鲜馆,只有几个鱼缸——不是人家的方案不对,是你的地儿不对。

  大多数地市级媒体根本不需要高成本的融媒体中心,缺的是熟悉媒体的系统架构师,帮其去伪需求、删错解法、破烂流程。

  头脑清醒比天上掉下一陀金更重要。但愿手里暂时掌权的当家人能更清醒些。


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责任编辑:王楠

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